１０時３時オリジナルケーキのレシピ ７ 前ページ 次ページ トップ
タルトタタン（２２ｃｍパイ皿１台分）
紅玉りんごのタルトタタン。
紅玉がないときはジョナゴールドで代用します。
（材料） 紅玉（大きめのもの）２個
バター ２０グラム
砂糖 １００グラム
グラニュー糖 ３０グラム
生地 １枚
りんごは６００グラム位です。
（作り方） １．りんごは皮と芯をとり、縦に５ミリ幅にスライスします。
２．１を丼鉢に入れ、電子レンジ強（６００Ｗ）に５分くらいかけます。
３．２にバターと砂糖を入れて混ぜ、レンジ強で１０分くらいかけます。
途中で２回くらい混ぜ、最後は果汁を少し残したくらいで取り出します。
４．パイ皿にオーブンペーパーをセットし、グラニュー糖を敷き、
３のりんごをきれいに並べます。
５．生地にフォークで穴をあけ、４のパイ皿にかぶせます。
オーブンを１８０度に予熱した後、約３０分焼きます。
６．１５分くらい冷ましてから、パイ皿にお皿をかぶせ、ひっくり返します。
仕上り具合は、６でひっくり返すまで分かりません。何度か焼いて焼き時間を決めます。
（パイ皿３台分の材料） 薄力粉 ２００グラム
バター １００グラム
全卵（Ｍサイズ） １個
牛乳 ２０ｃｃ
この生地（パートブリゼ）は、砂糖は使用しません。材料はよく冷やしておきます。
（生地の作り方） １．薄力粉を２回以上ふるい、ボールに入れます。
２．１にバターを入れ、カードで切るように混ぜます。
（目安＝５ｍｍ角のさいころ状位まで）
３．カード２枚（または両手）を使って、２の薄力粉とバターを
すり混ぜ、黄色い砂状にします。
４．３に全卵を割り入れ、よく混ぜます。
５．４に牛乳を少しずつ入れ、べとつかない程度にまとめます。
６．５を３等分してラップに包み、冷蔵庫で１時間位冷やします。
７．６をラップにはさみ、麺棒でパイ皿の大きさにのばします。
すぐに使わない生地は、７で伸ばしたものを冷凍しておきます。